Envie d’une douceur, mais saine, vg et toute crue ? Voici ma version de flan au chocolat praliné, pour vous régaler en toute bonne conscience !
Je vous propose pour quelques posts une parenthèse chocolatée pralinée, avec différentes déclinaisons sur ce thème.
Vous pouvez déjà déguster ma
- Mousse au chocolat pralinée toute crue.
- Pâte à tartiner chocolatée toute crue vg
- Crème au chocolat pralinée toute crue et vg
Voici en plus :
- Un flan au chocolat praliné tout cru et vg (aujourd’hui !)
- Une crème au chocolat pralinée toute crue aux graines de chia (vg / à venir)
Le flan chocolaté praliné peut se décliner en deux présentations : en verrines, ou en petits flans démoulés.
Les noisettes et amandes lui confèrent un merveilleux goût praliné, et l’agar-agar permet de ne pas ajouter de gras, ni d’œuf ni de cuisson, tout en ayant une texture parfaite.
Comme d’habitude, je privilégie absolument les produits bruts : si vous voulez aromatiser, vous pouvez utiliser des fèves tonka (voir Les amaretti pour plus de détails), ou bien un petit morceau de gousse de vanille que vous mixerez en même temps que les autres ingrédients ou bien des huiles essentielles.
Personnellement, je n’utilise jamais de vanille transformée, même bio. Ne vous y trompez pas, tout ce qui est vendu en magasin bio est bien loin d’être sain, on y trouve de plus en plus de produits transformés, voire très très transformés, toujours à fuir !
On passe en cuisine ?
Comme dans beaucoup de préparations crues, vous aurez besoin d’un mixeur haute vitesse (minimum 24 000 tours minutes, jusqu’à 38 000 tours minutes).
Recette de flan au chocolat praliné pour 5-6 verrines :
30 g de noisettes
30 g d’amandes
100 g de dattes
12 g cacao en poudre (ou 19-20 g de fèves de cacao)
500 g d’eau
3 g d’agar agar
Fève tonka, vanille ou HE de cannelle (facultatif)
- Disposez dans le blender les noisettes, les amandes, les dattes, le cacao, l’épice choisie si vous en mettez.
Faites la gelée d’agar agar :
- Pesez 500 g d’eau filtrée froide dans une casserole.
- Ajoutez-y les 3 g d’agar agar.
- Remuez avec une spatule, portez à ébullition à couvert, en remuant régulièrement, en grattant bien le fond de la casserole.
- Une fois à frémissement, laissez 1 ou 2 mn, en remuant.
- Laissez refroidir jusque vers une cinquantaine de degrés, afin de ne pas cuire les produits sur lequel vous allez verser la gelée.
- Versez la gelée (qui doit toujours être liquide, qui ne doit pas être prise) sur les ingrédients dans le blender.
- Mixez la totalité des ingrédients.
- Ajustez en cacao et dattes, selon votre goût : plus ou moins cacaoté, plus ou moins sucré.
- Mixez de nouveau si nécessaire.
- Répartissez dans des verrines individuelles OU versez dans des empreintes en silicone, que vous démoulerez une fois la préparation prise.
- Laissez refroidir au frigo.
- Pour décorer et ajouter une touche de craquant, vous pouvez disposer dessus, au dernier moment pour qu’elles gardent leur croustillant, des amandes et/ou noisettes concassées.
La quantité de cacao :
Cela dépend tout à fait de votre goût. Personnellement, je ne fais jamais des desserts très corsés en cacao, ce n’est pas mon goût, ni celui de mes enfants. Mais libre à vous d’augmenter la quantité de fèves ou de poudre de cacao, et éventuellement d’ajuster la quantité de dattes en conséquence.
Régalez-vous !
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